Sauternes “Château d’Yquem” (2005) – Château d’Yquem

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Œil	couleur jaune doré
Nez	intense, fin fruité et botrytisé
Bouche	superbe entrée en bouche ample et caressante. Le vin se met à fondre, fascinant par la classe de sa texture. Saveurs complexes de fruits blancs confits, d’épices. Longue finale suave, sans mollesse, avec des notes de confiture de marron

Accord met-vin : foie gras cru ou mi-cuit, coquilles Saint-Jacques, huîtres, fromages à pâte dure ou fromages bleus Vinification : Vendanges à la main en cagette. Méthode des “tries” successives : 5 à 6 passages espacés d’une semaine. Cette méthode permet d’augmenter la quantité de baies touchées par la “pourriture noble” qu’est le Botrytis. 3 à 4 passages en presse. Fermentation en barriques neuves. Élevage d’une durée de 20 mois, toujours en barriques Le conseil de l’œnologue : servir à 10-12°C Taux d’alcoolémie : 14% Temps de garde : 44 ans Conditionnement : Carton de 6 bouteilles de 75cl